English

طعم الوطن: مطاعم أسسها مغتربون في دبي

رسم خريطة الطعام في دبي أناس قدموا من أماكن أخرى وطبخوا ما يعرفونه. يختار هذا الدليل مطاعم ومخابز من دليل Neighbours Circle يذكر فيها مصدر منشور صراحةً جنسية من أسسها أو يديرها. لا نخمّن أصل أي مؤسس من اسمه أو من قائمة طعامه؛ فإذا لم يذكره المصدر لم نذكره نحن أيضًا. وتتراوح الأماكن أدناه بين مطعم حائز نجوم ميشلان ومخبز منزلي الطابع، فاقرأ كل إدراج لتعرف مستوى الأسعار والأسلوب قبل الزيارة.

Al Safadi: مطبخ لبناني في ديرة منذ 2000

تصف Gulf News فادي الصفدي بأنه جزّار لبناني أصبح من أبرز أصحاب المطاعم في دبي. افتُتح مطعم Al Safadi الأصلي في بيروت عام 1994، ثم جاء أول فرع في دبي عام 2000 في شارع الرقة بديرة. وتصف الصحيفة المطبخ بأنه لبناني، من الوجبات السريعة حتى الموائد الكاملة، وتشير إلى أن المطبخ اللبناني معروف بأطباقه النباتية (Gulf News).

Bait Maryam: وصفات الأم

في ملف لـ Gulf News يكرّم الطهاة المحليين في دبي، تُقدَّم سلام دقاق بوصفها طاهية أردنية يقدّم مطعمها طعامًا شاميًا منزليًا مبنيًا على وصفات والدتها مريم (Gulf News).

Swades: الهند النباتية في الكرامة

تصف Gulf News جاغديشبهاي ثانكي بأنه مغترب هندي يعيش في دبي منذ أكثر من 40 عامًا، بدأ عاملًا في المطبخ ثم افتتح Swades في الكرامة عام 2009. قلب القائمة غوجاراتي، مع أطباق نباتية من مناطق أخرى مثل الدوسا والكولتشا، وخبز بومباي باف يُخبز يوميًا (Gulf News).

Gul Khan: مطبخ بيشاوري بعد التقاعد

تصف Khaleej Times زاهد علي خان بأنه مغترب باكستاني من بيشاور يقيم في دبي، افتتح Gul Khan Restaurant في عود ميثاء عام 2022، وهو عام تقاعده، بالشراكة مع أبنائه، وكان قد وصل إلى الإمارات من بيشاور عام 1978 وهو في الثانية والعشرين. يشتهر المطعم بكباب الشبلي، ويذكر المقال أن له اليوم فروعًا في دبي والشارقة (Khaleej Times).

Maria Paz Pastry: تشيزكيك من السطوة

تروي Gulf News قصة ماريا باز باناغ ماركيز، الخبّازة الفلبينية التي افتتحت أول متجر لها في السطوة عام 2021، بعد أن غادر صاحب العمل الذي كانت تعمل لديه الإمارات. أشهر ما تقدّمه التشيزكيك، ويذكر المقال أن لديها اليوم سبعة متاجر للمعجنات في الإمارات (Gulf News).

مطابخ ريف عثمان اليابانية المحلية

ويصف ملف Gulf News نفسه ريف عثمان بأنه طاهٍ سنغافوري يقيم في دبي، ويذكر أن REIF Japanese Kushiyaki الذي انطلق عام 2019 كان أول مشروع محلي له، ثم تبعه Kushi by Reif في يونيو 2020 (Gulf News).

Orfali Bros Bistro: نجمتان في وصل 51

يذكر دليل ميشلان أن ثلاثة إخوة سوريين يديرون Orfali Bros في مجمع وصل 51 بجميرا 1. ويصنّف مطبخه بأنه شرق أوسطي معاصر بنكهات سورية وتركية وأرمنية، ويمنحه نجمتين في دليل دبي لعام 2026 (MICHELIN Guide).

وصفات مقدسية ومقهى مجتمعي

تضم جولة Grazia Middle East على الأماكن الفلسطينية مطعم Bait Jafra في تاون سكوير، وتقول إن فلسطينيين يديرونه ويطبخون من وصفات مقدسية قديمة، مثل المسخّن والمطبّق والمناقيش والبيض المخبوز. وتذكر المقالة نفسها أن Kave في السركال أفنيو أسسته أختان فلسطينيتان هما رانيا وزينة كنعان، مفهومًا لإعادة التدوير يضم مقهى ومتاجر للتجارة العادلة وورشًا مجتمعية مثل التطريز (Grazia Middle East).

التنقل بين هذه الأماكن

يقع عدد من هذه الأماكن في أحياء دبي القديمة مثل ديرة والكرامة والسطوة وعود ميثاء، حيث قد يصعب إيجاد موقف، ويكون المترو أو سيارة الأجرة أسهل غالبًا. ويقع بعضها الآخر في مجمعات أحدث مثل وصل 51 وتاون سكوير. اجمع مكانين أو ثلاثة متقاربة بدل عبور المدينة من أجل مكان واحد.

لماذا نذكر الجنسية، ولماذا بحذر

معرفة من أسس المكان قد تساعد القادمين الجدد على إيجاد طعم الوطن، وتساعد المقيمين القدامى على فهم أحيائهم. لكن مكان الولادة أو أصل العائلة أو نوع المطبخ لا يعني الجنسية، ولذلك لا نستخدم إلا الكلمة التي يستخدمها المصدر. وحين يذكر المصدر جنسيتين، أو شركاء من جنسيات مختلفة، نعرض ما يقوله بالضبط دون زيادة. ويمكن لأصحاب المشاريع المطالبة بصفحاتهم لإضافة قصتهم بأنفسهم.

المصادر